主料:
豆腐，
2块，
黄牛肉，
50克
辅料:
青蒜苗，
2根，
鲜汤适量，
油适量
配料:
郫县豆瓣，
2汤匙永川豆豉，1汤匙水盐 淀粉，2汤匙盐，
四分之一茶匙，
酱油，
2茶匙，
辣椒粉，
1茶匙，
花椒粉，
半茶匙，
鸡粉，
半茶匙麻婆豆腐的做法步骤
1.将牛肉洗净后切成粒，用几滴油稍腌。
2.将豆腐切成丁，入滚水锅里，加十几粒盐氽水沥干水分。
3.将豆豉和豆瓣酱切细。
4.将青蒜苗切成短马耳朵形。
5.将青蒜苗切成短马耳朵形。
6.再往锅里注入2汤匙油，用中火将豆瓣炒成亮红色时，放入豆豉和辣椒面炒香。
7.往锅内注入以能淹没豆腐为准的鲜汤，加入豆腐煮透。
8.加入酱油，往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀，略烧。
9.加入牛肉粒和青蒜苗，以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。
10.第二次加入1汤匙水淀粉，推匀亮色起锅装盘。
11.在表面撒一些花椒粉即可。
小窍门&温馨提示
如果没有清汤可以加清水，勾两次芡是防止豆腐吐水。辣椒粉和花椒粉的比例可根据自己的口味改变。另外根据豆瓣和酱油的品牌不同，这些比例也可随性增减。不要怕麻烦，要将豆瓣和豆豉切细，才更香更美观。有些花椒粉麻味不足，还有苦味，影响整个菜的口味，买散装的要尝一下，以川椒最佳，如果买不到，则退其次而买包装的王守义，但要注意看生产日期。
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